ยำถั่วภู

เครื่องปรุง

ถั่วพู 30 ฝัก

เนื้อหมูสันใน (ดิบ) หรือ เนื้อหมูต้มฉีก 1 ถ้วยตวง

กุ้งแชบ๊วย (ดิบ) หรือ กุ้งแชบ๊วย (ผ่าซีก) 15 ตัว

หัวกะทิเคี่ยว 1/3 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำกะทิคั้น 1/2 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูด 2 1/2 ถ้วยตวง

น้ำ 1/4 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูด คั่ว 3 1/3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 1/3 ถ้วยตวง + 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช (ถั่วเหลือง) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งแกะเม็ด 4 เม็ด

หัวหอมแดง 4 1/2 หัว

กระเทียม 4 1/2 หัว

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าว ด้วยน้ำต้มสุก (อุ่น) เพื่อให้ได้กะทิที่เข้มข้น นำหัวกะทิไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยว 2 นาที คนอย่าให้เป็นก้อน แล้วนำกะทิที่เคี่ยวแล้ว แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง) ใช้สำหรับผสมน้ำยำ ส่วนที่ 2 (1 1/2 ช้อนโต๊ะ) ใช้สำหรับตักราดหน้า

2. เนื้อหมูสันใน นำไปต้ม 15 นาที นำมาฉีกเป็นเส้นๆ

3. นำน้ำที่ต้มหมูไปต้มกุ้งแชบ๊วย (ใช้เวลา 3 นาที จากน้ำเดือด) แกะเอาแต่เนื้อส่วนที่กินได้ ผ่าซีกกลางตัว เพื่อเอาขี้กลางหลังออก

4. ล้างถั่วพูให้สะอาดตัดหัวตัดท้ายซอยเฉียงยาวๆ หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา เพื่อให้ผักสีสวยไม่คล้ำรีบนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

5. นำส่วนผสมน้ำยำคือพริกแห้งแกะเม็ดออกคั่ว โขลกละเอียด ตามด้วยหอมแดงกระเทียมเผา โขลกละเอียดใส่ภาชนะผสมรวมกัน ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้ละลายเข้ากัน

6. ผสมถั่วพู เนื้อหมู ฉีกเป็นเส้น กุ้งผ่าซีก ปรุงด้วยน้ำยำผสมให้เข้ากันเคล้าเบาๆ เพื่อไม่ให้ถั่วพูช้ำ เนื้อหมูและกุ้ง ไม่เละ ใส่ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน

7. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม เพื่อให้ดูน่ารับประทาน ราดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยวแล้วโรยด้วยหอมเจียว